Gusmano Il Ristorante

Benvenuti!

Entra nel locale. Ti accoglierà un ambiente arredato in maniera particolare e dai colori gradevoli dove nulla è lasciato al caso. Sono a tua disposizione due piani, pianterreno e un riservato sotterraneo; la disposizione dei tavoli è spaziosa e consente di assaporare le pietanze comodamente e serenamente.

Dalla sala al pianterreno, c'è un’ottima prospettiva della “cucina a vista” (come dovrebbe essere in un ristorante di alto livello), creata apposta per permetterti di vedere passo passo la preparazione delle gustose pietanze.

Il locale

Dopo 40 anni ci insegnato, ma non logorato

Gusmano - il locale

Provenendo dal cavalca ferrovia, si entra nella Via che dette nome a Viareggio: la Via Regia. Questa antica via, che un tempo univa l'entroterra, passando tra le paludi, con il mare, oggi accoglie buona parte del traffico proveniente da est e da sud. Nella prima metà sorge Gusmano.

Il ristorante è più volte citato in facoltose guide, come uno tra i migliori locali della città e, inoltre, è vincitore di numerosi premi ottenuti grazie alla passione per la cucina e, all’estro nel proporre nuove pietanze. Appena entrati nel ristorante è un altro mondo, e la strada non esiste più…

Servizio d'eccellenza
Cucina prelibata
Attenzione ai dettagli SENZA COMPROMESSI
personale alla mano
TUTTO a prezzi ragionevoli.

La cucina

Vestire il pesce senza coprirne il sapore

Nella tradizione di Gusmano c’è la continua ricerca di nuovi prodotti, unendo l’arte della trasformazione e dell’abbinamento dei sapori, non tralasciando però di mantenerne integre le qualità caratteristiche dell’alimento stesso. La cucina di Gusmano, non è mai monotona anzi è innovativa… questa “innovazione” è data dalla rivisitazione della tradizione culinaria del luogo.

Infatti Gusmano, unisce le vecchie ricette della cucina marinara a tutto ciò che ogni giorno il nostro mare ci offre.

Gusmano si reca ogni mattina al mercato e sceglie personalmente ogni tipo di pesce pescato durante la notte dai nostri pescherecci viareggini. Proprio da qui nasce la GARANZIA giornaliera della qualità e della FRESCHEZZA dei prodotti usati da Gusmano nel suo ristorante. Inoltre Gusmano è pronto a darci consigli e informazioni dettagliate su OGNI piatto con infinita pazienza, accetta benevolmente consigli e critiche costruttive(su cucina, presentazione), che possono portare il ristorante ad un livello se possibile ancora più eccellente.

La cantina

Ampia scelta tra classico e moderno.

Gusmano dispone di una cantina variegata, composta da vini scelti di anno in anno con il gusto e l’esperienza di chi gestisce la propria cantina con passione e profonda conoscenza di ogni singolo prodotto.

I vini provengono da varie zone: dall’Italia con particolare occhio per i rossi della nostra Toscana e dalla Francia con una selezione a parte per i liquori e le acquevite.

L’esperienza di Gusmano vi permetterà grazie ai suoi consigli di esaltare il sapore delle pietanze con il giusto abbinamento di vino.

La cantina

Il vino. Conoscerlo, apprezzarlo, amarlo.

Il vino affonda le sue radici lontano nel tempo da quanto l'uomo lo ha semplicemente scoperto. Infatti la fermentazione, indispensabile per produrre vino,inizia quando un acino d’uva particolarmente maturo si spacca e il suo succo entra in contatto con i lieviti presenti nell’aria…

Gusmano e il vino

“Quello che usiamo per fare da mangiare, lo so io”. Ama dire Gusmano “Calcolo addirittura le varie portate, per farle digerire bene. Se non si digerisce, spesso la colpa è del vino. Da qui la mia ricerca di produttori vinicoli che diano garanzie. Ci vuole un prodotto da non discutere, perché il bere è una componente essenziale della tavola, a parità del mangiare”.

I liquori

Grappe, acqueviti e distillati.

Gusmano

"Un vero proprietario di ristorante non è tale se non conosce a fondo l'arte ed i segreti delle pentole"

Gusmano e Anna Maria

E Gusmano lo è...
Da Viareggio, a 14 anni, parte per Torino dove inizia a lavorare al ristorante Lepanto come lavapiatti e pelapatate, ma solo un anno dopo, grazie alla sua tenacia e determinazione, è promosso aiuto cuoco e la trafila lo porta a fare anche esperienza per il servizio in sala.

Il tempo passa e Gusmano fa esperienza prima a Riva del Garda, poi a Montecatini dove rimane fino a quando il cuoco, il fratello maggiore di Gusmano, del ristorante Bonelli lo mandò a chiamare perché venutogli a mancare il suo secondo.

Dopo un anno, a 25 anni, visti i vari e tanti problemi per gestire, Gusmano si mette d'accordo con il proprietario del ristorante per prendere la gestione del locale per suo conto e nome. Da qui una prima trasformazione: passaggio dalla carne al pesce completato con l'integrazione di una buona cantina.

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    "Un vero proprietario di ristorante non è tale se non conosce a fondo l'arte ed i segreti delle pentole"

    Gusmano e Anna Maria

    Nel 1964, insieme alla moglie Anna Checchi, affiancatasi con passione, la decisione di mettersi in proprio, ad iniziare dal nome del locale: Gusmano.
    Molti hanno chiesto:"Perché Gusmano?" "Che volete" rispondeva Gusmano "è il mio nome. Mi chiamo così. Sentite com'è musicale?"
    Ed infatti questo nome inconsueto è passato di bocca in bocca accrescendo la curiosità delle persone.

    Dopo 15 anni, siamo nel 1979, un altro cambiamento: un nuovo locale.

    Ed eccolo in via Regia, la via attorno alla quale si è sviluppata la città di Viareggio, a pochi passi dal vecchio Bonelli, con la porta sempre aperta per accogliere i nuovi clienti e farli entrare in un mondo in cui il pesce è sovrano ed il vino fa buona compagnia.

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    Gusmano il Ristorante
    Via Regia, 58/64 - 55049 Viareggio (LU)

    +39 0584 31233Telefono:
    +39 0584 325901Fax:
    info@gusmano.it E-mail:

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